Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağının kendine özgü lezzetlerinden biri olarak karşımıza çıkıyor. Bu yemek, 17. yüzyıl saray mutfaklarından günümüze kadar ulaşmış nadide bir tariftir. İsmi, padişahların bu lezzete olan beğenisinden gelmektedir ve ‘hünkarın beğendiği’ anlamına gelir. Tarif, dana veya kuzu etinin, baharatlar ve domatesle harmanlanıp, közlenmiş patlıcanın kremsi dokusuyla birleştirilmesiyle hazırlanır. Hünkar Beğendi, özellikle özel günlerde ve misafir ağırlamalarında tercih edilen şık bir ana yemek seçeneğidir. Bu tarif, etin yumuşaklığı ve patlıcan beğendinin enfes uyumu ile damaklarda unutulmaz izler bırakır. Türk mutfağının zengin tarihini ve kültürel çeşitliliğini yansıtan Hünkar Beğendi, 4 kişilik versiyonu ile evde de kolayca hazırlanabilir. Hazırlık süreci, malzemelerin kalitesi ve pişirme teknikleri, bu eski yemek tarifinin sırlarını günümüzde de yaşatmanın anahtarıdır.
Hünkar Beğendi Yemeği Gerekli Malzemeler
- 500 gram kuşbaşı et
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- 3 adet patlıcan
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 tutam muskat
- 100 gram kaşar peyniri
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Hünkar Beğendi Yemeği Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları yıkayıp, kurulayın ve bütün olarak ocakta ya da fırında közleyin. Ardından soğumaya bırakın.
- Soğuyan patlıcanların kabuklarını soyun ve içlerini bir çatal yardımıyla ezin.
- Bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek kavurun. Unun rengi hafif dönünce sütü azar azar ilave edin ve sürekli karıştırarak beşamel sosu hazırlayın.
- Hazırladığınız beşamel sosuna ezilmiş patlıcanları ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Eti pişirmek için başka bir tavada sıvı yağı ısıtın ve küp küp doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Kavurduğunuz soğanlara kuşbaşı doğranmış eti ekleyin ve et suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun.
- Et suyunu çektikten sonra salça, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Ardından 2 su bardağı su ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Servis yaparken, patlıcanlı beğendi karışımını tabağa alın ve üzerine etli karışımı ekleyin. İsteğe göre kızarmış biber veya domates ile süsleyerek servis edin.
Hünkar Beğendi Yemeği Besin Değerleri
| Besin | Değer |
|---|---|
| Kalori | 480 kcal |
| Yağ | 30g |
| Doymuş Yağ | 15g |
| Kolesterol | 120mg |
| Sodyum | 800mg |
| Karbonhidrat | 15g |
| Lif | 3g |
| Şeker | 5g |
| Protein | 35g |
Hünkar Beğendi Sunum Önerileri
Hünkar Beğendi’yi sunarken, öncelikle beğendi (patlıcan püresi) tabağın ortasına yayılır. Pürenin üzerine, dikkatlice hazırlanmış et yemeğini merkezi bir şekilde yerleştirin. Etin sosunu, pürenin etrafına hafifçe dökerek, hem görsel bir zenginlik yaratın hem de her lokmada püre ve sosun birleşimini sağlayın. Yemeği garnitür ile süsleyerek sunabilirsiniz; örneğin, kızarmış kırmızı biber ya da maydanoz gibi yeşillikler kullanabilirsiniz. Sunumunuza renk katmak için yanında limon dilimleri veya közlenmiş biber de sunabilirsiniz. Servis yaparken, geleneksel Türk seramikleri veya Osmanlı tarzı motiflerle süslenmiş tabaklar kullanarak daha otantik bir hava katabilirsiniz. Yemeğinizin yanında, Türk kültürüne özgü içeceklerden ayran veya şarap sunabilirsiniz.